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La
Fraternelle des cuisiniers et pâtissiers de Nice Côte
d’Azur et Hexa’toque organisait dans le site d’exception du Vista
Palace Hôtel de Roquebrune Cap Martin, avec la participation de
Cannes Aquaculture, le 48e Grand Prix International Culinaire Auguste
Escoffier.
Ce prix revêt une importance particulière, car il est mondialement reconnu par les plus grands chefs de cuisine de la planète qui y ont successivement apporté leur contribution. Il prime la conviction de l’amour du travail bien fait, la détermination pour les techniques maîtrisées et surtout le travail dans la ferveur.
Le thème du plat principal était cette année la noble daurade royale |
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Elles
devaient être accommodées, avec force talent, deux
daurades royales d’élevage Bio de Méditerranée*
entières pour six personnes accompagnées de deux garnitures, dressées sur un champ de mars de 54 x 40 cm. La douce conclusion devait être une tarte au chocolat, sur une pâte brisée sucrée. Sur la quarantaine de Chefs, candidats à ce grand concours, six finalistes ont été retenus. Durant toute la journée sous le regard implacable et connaisseur des 20 membres du jury présidé par Stéphane Viano Président de la Fraternelle des Cuisiniers et Pâtissiers, les Chefs ont œuvré avec talent à la confection de leurs œuvres. Car l’art était manifestement présent au travers des 6 présentations. Chacune rivalisant d’imagination et de finesse dans la présentation. Le Jury attentif, a visualisé, goûté, apprécié, noté et à l’issue de la difficile délibération Le lauréat a été désigné. C’est le Chef Patron Jean-Michel Leclerc, traiteur à domicile « L’Atelier des gourmets » à Suze-la-Rousse dans la Drôme, avec sa présentation de sa « daurade royale soufflée avec des chartreuses d’asperges et noyau coulant ». Il a été suivi de Friedrich Zemanek, deuxième, chef suisse du restaurant « Walliser Kanne » à Flesh et à la troisième place, Gérard Giraudi, professeur de cuisine au « lycée régional hôtellerie et tourisme Paul Augier de Nice ». Cette 48e édition du grand prix prestigieux Auguste Escoffier n’aura pas démérité. Elle aura confirmé la haute tenue et l’évolution constante du niveau de notre gastronomie par l’esprit créatif des générations montantes de nos chefs de cuisine. JCO. * C’est CANNES AQUACULTURE, qui a fourni les daurades royales bio, préparées à cette occasion par les chefs sélectionnés. CANNES AQUACULTURE est le pionnier de l’élevage marin biologique en France. Cette entreprise axe sa production sur trois espèces : Loup, Daurade royale et Maigre, sur cinq sites d’élevage Les poissons sont élevés dans leur milieu naturel selon des méthodes éco responsables. Sa production est exportée dans une douzaine de pays et touche principalement la haute gastronomie. |
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